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榴莲酥饼的做法

菜谱序号:44876

菜谱名称:榴莲酥饼

更新时间:2019-11-08

主料

低筋面粉(油酥)(200g),猪油(油酥)(100g),普通面粉(油皮)(350g),猪油(油皮)(50g),水(油皮)(120g),榴莲(馅)(适量)

辅料

鸡蛋(一个)

厨具

电烤箱

步骤

1、油酥面材料:低筋面粉200g、猪油100g。

2、将油慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成絮状,接着搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团,千万不要加水。

3、揉成团的油酥面团。

4、水油皮材料:普通面粉350g,猪油50g,水120g。(喜欢甜的可以加糖,我没放糖。)

5、将油和水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成絮状,接着搓揉成团。水、油不要一次性倒入面粉中,因为面粉吸水性在不同地区、不同气候、不同温度条件可能不一样,有时候吃不了那么多水、油,会剩一点点。

6、这是做好的两个面团。左边是水油面,右边是油酥面。将水油面盖保鲜膜醒30分钟,令其松弛。水油面要时刻盖好保鲜膜,防止表皮被空气蒸发水分,变得干硬。

7、将两个面团,分别平均分成18个小剂子。中间两排是油酥剂子,外面两排是水油剂子。

8、取一个水油剂子压扁,取一个油酥面团放在上面,用油皮将油酥包裹住。

9、用虎口收口。

10、收口向下放置。

11、将面团擀开:擀面杖从面团中间压下去,往前面擀一下,往后面擀一下。

12、从上往下卷起。收口向下。

13、将剩下的所有面团,像这样做好,收口向下,盖上保鲜膜,静置15分钟。

14、接着重复擀开一次。取一个面皮卷,不需要重新塑形,直接将擀面杖放在面皮卷中间,往上擀开,往下擀开。

15、第二次擀开。接着卷起来。

16、从上到下再次卷起来。

17、将其余的面卷,照做一次,接着盖上保鲜膜,继续醒15分钟。

18、下面开始包馅了!取一个面卷,中间压一下。

19、两边往中间推,接着压扁。

20、将剂子直接擀成面皮。

21、取出榴莲,用勺子将果肉取出,放入面皮中。(如果买到的榴莲很熟,果肉就会很多汁,会太软,直接包入皮中会比较包不起来。这种情况就需要参一点熟面粉或者糯米粉。)

22、榴莲核需要挑出。接着包起来,收口向下。因为直接放的榴莲肉,还是比较软的,不太好收口,所以我把皮擀得大一点,这样好收口。

23、包好的榴莲酥,收口向下放置。

24、取一个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。蛋清不需要用。蛋黄用来抹在榴莲酥的表皮上。

25、在涂上蛋黄的榴莲酥表皮上撒上一点黑芝麻做点缀。把剩下的皮都做完,将榴莲酥摆满烤盘,准备开始烤制。

26、烤箱180度,预热5分钟,烤30分钟。即可。

27、我还自娱自乐的做了个饺子造型的榴莲酥。

28、整整一厨房的榴莲酥饼香!太美味了!外焦里嫩,简直有油炸冰淇淋的感觉!

菜谱简介

广东人称:一个榴莲三只鸡。此话一点不夸张。果肉可以提高人体免疫力,抑癌抗癌。中医认为,经常食用榴莲可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳。榴莲性热可以活血散寒,缓解经痛,改善腹部寒凉,是寒性体质者的理想补品。今天介绍一个榴莲花样吃法——榴莲酥饼

小诀窍

A,大致比例如下。油酥面:面粉和猪油比例是2:1。水油面:面粉和猪油和水比例是7:1:2.4。油酥面粉和水油面粉比例是1:1.7。B,面团的实际制作过程中,要把面团做的软一点,不要太硬了,太硬包馅容易破皮,所以实际过程中的用料比例还需要根据实际情况微调。C,水油面始终要记得盖好保鲜膜,保持水油面的松软,否则易干裂,导致制作失败。D、擀酥皮的时候,动作一定要轻柔,否则容易把油皮揭起,导致制作失败。 E,包榴莲果肉,如果榴莲太熟,果肉太软,就需要参熟面粉或熟糯米粉,收汁和增加硬度。否则可能难以包成形。

小常识

低筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

榴莲挑选技巧

在采购时要注意选果皮巳呈黄褐色,果大端正,近果柄处气味浓烈者为佳;果皮发青者尚未成熟,不宜选购。

榴莲做法技巧

吃榴莲过量可立即吃几个山竹化解。

榴莲的作用

强身健体、健脾补气、补肾壮阳;

温暖身体、改善腹部寒凉、促进体温上升

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