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宫保鸡丁的做法

菜谱序号:24912

菜谱名称:宫保鸡丁

更新时间:2019-10-16

主料

鸡腿(一个),胡萝卜(两个),花生(少量),青红椒(各两个),黄瓜(两根)

辅料

葱蒜(干红辣椒),辣椒油(耗油),醋(糖),味极鲜酱油(花椒)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好各种材料,鸡腿肉剔出来切成丁。

2、青红椒黄瓜切丁放到一起,胡萝卜切丁单独放,鸡丁用热水焯过之后,过一边凉水,放入一汤匙淀粉,少许白糖,一点盐,一点花椒粉腌渍,待用。花生小火用油炸一边,取出待用。

3、葱蒜干红辣椒切碎,待用。

4、淀粉一汤匙,耗油一汤匙,醋2/3汤匙,酱油1/2汤匙,白糖2汤匙,味极鲜酱油2两汤匙,加一点盐,一点花椒粉,用凉开水搅拌均匀,做成料汁,待用。

5、讲准备好的葱蒜一大半倒入调好的料汁中,待用。

6、还有事先准备好辣椒油,待用。可以用辣酱或者郫县豆瓣酱代替。主要为了上色。

7、可以继续使用炸过花生的油,开始进行正式操作。

8、剩下的葱蒜,以及全部干红辣椒爆锅。

9、葱香味出来后,放入两小勺提前准备好的辣椒油。

10、锅底变红之后,开始准备鸡肉入锅。

11、放入鸡肉,翻炒均匀。

12、胡萝卜本身比较难熟,鸡肉下锅之后立即放入胡萝卜翻炒均匀。(中间不需要加入任何液体材料,包括味极鲜或者清水。蔬菜加热后会脱水。)翻炒大约五分钟,胡萝卜接近七分熟。

13、加入青红椒黄瓜,继续翻炒,用大火充分翻炒,可以使青红椒黄瓜充分脱水,同时还保持味道新鲜。

14、翻炒差不多五分钟之后,加入之前调好的料汁,继续翻炒。最后加入花生,翻炒均匀之后,适当加入盐进行调味,即可出锅装盘。

15、成品,味道酸酸甜甜,还有点微辣,增加食欲。

16、汤汁也很不错,是下饭的好拍档。色泽好,口感好,营养均衡。

17、味道美美哒。

菜谱简介

家里有闲置的花生,平时也不怎么吃,本着不浪费粮食的原则,想着怎么给吃了,同时还能好吃。就按照记忆中的味道做了这个宫保鸡丁。味道还不错,花生没浪费,同时还很有味道。

小常识

鸡腿挑选技巧

新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性,干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色,肌肉较松软,色泽较暗,有轻度异味,用手按压一下,能留下显著的痕迹。

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

鸡腿的作用

益气,补精,添髓

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

胡萝卜挑选技巧

选择表面光滑、色泽佳、形状均匀结实、顶端叶子为绿色,且体积不宜过大就是新鲜可口的胡萝卜。

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

胡萝卜食用禁忌

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

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