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红烧狮子头的做法

菜谱序号:22450

菜谱名称:红烧狮子头

更新时间:2019-10-16

主料

猪肉馅(250克),糯米(30克),荸荠(2颗)

辅料

盐(1克),葱(10克),姜(2克),生抽(肉馅+汤汁)(15ml+15ml),老抽(肉馅+汤汁)(5ml+25ml),料酒(15ml),白糖(肉馅),(10克),冰糖(汤汁)(20克),小油菜(200克),白胡椒粉(3克)

厨具

电烤箱

步骤

1、糯米提前一晚泡好,第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾;

2、马蹄切碎;

3、小油菜洗净;

4、肉馅用刀剁成肉糜,我选择肥2瘦8,根据喜好;

5、葱姜切成碎末,八角备好;

6、肉馅剁成肉糜,放入盆内,并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起,双手蘸水,用手捏成圆形放在一边;

7、烤箱预热210度,将锡纸铺在烤盘上并刷上油,将丸子放上烤盘,捏成上面大下面略小的样子,这样随着烤的时间丸子会向下塌,表面圆形更美观,烤20分钟;

8、炒锅内放入少量油,热后放入一颗八角煎出香味,放入狮子头;

9、加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火,放入冰糖盖盖焖30分钟;

10、开盖加入盐转大火收汁,放入小油菜,汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。;

小诀窍

1、狮子头可以红烧、清炖,也有蒸的方法,虽然它在南方很大众,但我家这个北方人的家庭餐桌上我是很少见到家里人做的。2、狮子头的肉我选得是瘦多肥少。3、狮子头做到最后加了些蔬菜,蔬菜易烂,不要放进去太久,放进去7、8分钟我觉得就可以了,太烂的菜本身都没有营养。4、肉馅捏成圆形后会容易塌,尤其是放在烤箱里,不像油炸那么快定型,所以放进烤箱时候,可以用手把狮子头捏成上面头大下面头小一些的样子,这样烤出的样子较美观。

小常识

猪肉挑选技巧

奶面猪肉皮较硬

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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