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红烧土豆的做法

菜谱序号:22413

菜谱名称:红烧土豆

更新时间:2019-10-16

主料

土豆(250克),五花肉(150克)

辅料

生姜(1个),大蒜(2个),八角(2个),三奈(2个),花椒(1勺),辣椒(3个),葱白(5段),胡椒面(1勺),十三香(1勺),盐(1勺),味精(1勺),鸡精(1勺),胡萝卜(1条),茴香(1棵),老抽(1勺),青辣椒(2个)

厨具

平底锅

步骤

1、加入豆瓣酱,炒出香味。

2、倒入图2准备的所有配料。

3、五花肉切块备用。

4、豆瓣酱适量。

5、锅热,加入适量菜籽油。

6、油热,加入适量白糖,加入五花肉炒至表面微黄。

7、效果如图所示。

8、倒入图2准备的所有配料。

9、加入豆瓣酱,炒出香味。

10、如图所示的效果即可。

11、加入土豆。

12、炒均匀,加入老抽,继续翻炒至土豆有些透明即可。

13、锅内加入适量开水,水开时加入适量胡椒面、十三香、鸡精,快收汁的时候加入适量盐。

14、收汁成如图,加入味精,起锅。撒上茴香。

15、做了个简单的小摆盘,花儿是用番茄的皮做的。

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

土豆挑选技巧

土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

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