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麻辣香锅的做法

菜谱序号:21509

菜谱名称:麻辣香锅

更新时间:2019-10-16

主料

五花肉(100克),河虾(50克),香干(2片),莲藕(1小节),杏鲍菇(半个),莴笋(半根),干木耳(5克),菜花(100克),洋葱(1/4个)

辅料

蒜(3瓣),姜(1小块),干辣椒(5个),麻辣香料(30克),油(2汤匙)

厨具

炒锅

步骤

1、材料;

2、木耳泡发洗净;河虾煎须;

3、藕刨皮切块;香干切小块;姜蒜切片;

4、菜花切小朵;洋葱切丝;

5、杏鲍菇切片;莴笋去皮切片;

6、五花肉切片;

7、炒锅加油烧热,放入五花内煎煸出油捞出;

8、锅中留油,放入杏鲍菇和香干煎微焦黄盛出待用;

9、留油,可以多加一点,炒香姜蒜干辣椒;

10、加入麻辣香料炒香;

11、五花肉、河虾、蔬菜等按次序入锅炒熟炒香就可以了。

12、我喜欢加点香菜。

菜谱简介

我偏爱清淡口味. 这是第一次做麻辣香锅。因为不太能吃辣,香料用的稍为少一点。胖子哥很给面子,说很好吃竟然自己吃光了~

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

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