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粉蒸排骨的做法

菜谱序号:20521

菜谱名称:粉蒸排骨

更新时间:2019-10-17

主料

猪排(500g),荷叶(1张),莲子(200g),米粉(适量),藕(300g)

辅料

辣椒面(适量),花椒面(适量),五香粉(适量),盐(适量),鸡精(适量),料酒(适量),姜片(适量),葱(适量),生抽(适量),胡椒面(适量)

厨具

蒸锅、煮锅

步骤

1、先将莲子提前浸泡几个小时,藕洗净去皮切小块备用,葱切段,姜切片。

2、鲜荷叶用水清洗,入沸水中焯烫备用。

3、排骨切寸段洗净放入容器,加入葱段和姜片、盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、料酒、生抽、鸡精等调料和米粉抓匀腌制30分钟。

4、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片,拌入五香粉和莲子抓至均匀,让米粉、五香粉和肉吸收些水分静置15分钟。

5、将荷叶铺入蒸屉中,底层码放一层莲藕块。

6、将排骨连同莲子摆在莲藕之上,包上荷叶中火蒸1小时至排骨酥软。

7、 然后揭去荷叶,撒上葱花即可享用。

菜谱简介

粉蒸排骨是从粉蒸肉变化来的一道蒸菜,把五花肉换成排骨来做,不会那么油腻。用荷叶包裹排骨,味道更清香,同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。蒸过之后,鲜香的米粉、软嫩的排骨,浸润了荷叶的缕缕清香,实在让人难以忘怀!

小诀窍

1、莲子泡好之后需要去掉莲心,以免苦涩。2、藕块可以换成土豆、红薯等。

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

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